三、食品机械分类

时间:2019-05-29 04:05:25

  食品加工机械与设备 绪论 ?鞠 璐 宁 ?Tel: ?E-mail: 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 学习要求: 1、了解食品加工机械与设备的教学内容和学习任务 2、了解我国食品行业尤其是食品机械行业的现状、存在 的问题及发展趋势 3、理解食品加工过程中对食品机械的要求 4、了解食品加工机械与设备的分类 5、了解食品加工机械与设备的使用与维护 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 一、概述 1、什么是食品工业? 食品工业是以农产品为主要原料,通过各

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  食品加工机械与设备 绪论 ?鞠 璐 宁 ?Tel: ?E-mail: 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 学习要求: 1、了解食品加工机械与设备的教学内容和学习任务 2、了解我国食品行业尤其是食品机械行业的现状、存在 的问题及发展趋势 3、理解食品加工过程中对食品机械的要求 4、了解食品加工机械与设备的分类 5、了解食品加工机械与设备的使用与维护 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 一、概述 1、什么是食品工业? 食品工业是以农产品为主要原料,通过各种手段 及技术措施将植物业、养殖业、采集业所得到的原料 如粮、油、果、蔬、肉、蛋、奶、水产品等加工成人 们生活中所必需的成品。实际上,食品工业是农业生 产的继续、深化和发展。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 2、什么是食品机械? 凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输 等机械设备,均可称为食品机械。但通常所说的食品机 械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用 的机械设备和装置 ,如各种食品加工和包装机械。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 3. 为什么要学习食品机械? 绪论 (1)食品机械在食品工厂中已广泛应用,是食品企业不 可却少的。做为食品行业生产第一线的技术人员, 必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、 操作及维护,才能较好地完成工作。 (2)较好地与食品工艺配合,为学好食品工艺服务。 (3)食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏, 将直接影响到产品质量、能量消耗和成本、环 境保护、自动化成度。 (4)在同行中的地位。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 二、食品机械工业的发展概况 食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食 品工业的发展带动了食品机械的发展;而食品机械行 业的科技进步与发展,又为食品工业发展创造了有利 的物质条件,大大推动食品工业向前发展。 食品工业发展 食品机械发展 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 1、食品工业现状 绪论 食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就 业人数最多、与农业关联度最强的产业。作为农产品面向 市场的主要后续加工产业,食品工业在农产品加工中占有 最大比重,对推动农业产业化作用巨大。 2006年是我国“十一五”开局之年,据统计,全国规 模以上食品工业企业达25683家。工业总产值全年达到 24430亿元,实现利税3998亿元,比上年增长21.5%。实现 利润1530亿元,比上年增长29%。 1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元,居各 行业之首。2009年中国食品工业总产值突破4.9万亿元 。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 世界各国食品工业产值 美国:食品工业产值是农业产值的2.7倍,占制造业首位 日本:食品工业产值占制造业第三位 法国:食品工业营业额占国民经济各部门的首位 中国:食品工业产值占制造业第三位 社会消费的食品中,经过食品工业加工的食品 美国:占92% 日本:占82% 中国:占32% 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 2、发达国家食品机械工业的特点 绪论 发达国家的食品机械行业已经发展成为一个完 整的工业体系,品种齐全,多达3000多种,机械化、 自动化程度高,新原理、新技术、新工艺、新材料 不断被运用;产品质量可靠、稳定,标准化,通用 化,系列化程度高;动力燃料及水消耗少;能够做 到无废渣、废水、废汽排出,无环境污染。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 3、我国食品机械工业的发展现状 绪论 1999年全国专业食品加工机械企业约有2100多家, 工业总值150亿元,产品品种约2300多种,已能不同程度 的装备食品工业的23个行业,并已成为机械工业的十大 产业之一。 2010年全国专业食品加工机械企业约有6600多家, 产品品种约2800多种,已经形成一批不仅能够满足国内 市场的需要,而且能打入国际市场的优良产品。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距具体 表现在以下几个方面: (1) 产品质量方面 发达国家的食品机械产品无论从内在质量还是外观 质量都大大超过我国的食品机械产品。 内在质量差距主要表现在产品性能差、关键零部件 和易损件寿命短、稳定性和可靠性差; 外观质量差距主要是造型不美观、表面粗糙。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 (2) 产品技术水平方面 绪论 发达国家食品机械工业的主要特点是高新技术实用 化、产品节能化,以及食品加工生产线安全卫生、运行 可靠、高度机械化和自动化。 我国食品机械主要产品中,技术水平60%处于发达 国家20世纪60年代末、70年代初的水平,20%处于70年 代末、80年代初的水平,只有5%~10%达到了80年代 末、90年代初的水平。从整体上讲,产品的技术水平比 发达国家落后约20年。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 (3) 产品种类方面 目前国外食品机械产品品种有3000多种,成套数量 多,基本上可满足当前食品工业的需要。我国食品机械 产品的品种及成套数量都较少,新产品的开发还处于跟 在发达国家之后进行消化吸收的阶段。 (4) 行业科研水平方面 发达国家食品机械企业科研开发费用占企业销售额 的8%~10%,科研人员占企业总人数的比例也相当高, 而我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱,大部分企 业基本上没有自己的科研力量,科研投入平均不到销售 额的1% 。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 改变我国目前的食品机械工业的现状 的途径: (1)通过消化吸收加快引进技术为我所有、为我所用的 进程,支持重点产品的开发研制; (2)要求消化吸收和自主开发都应该注重技术创新,形 成国内自己的独有技术; (3)要采取有效措施,鼓励制造,使用单位与科研院所 联合开发 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 (4)要按市场竞争要求,选择急需发展的项目给予重点 支持,重点突破,充分发挥食品机械行业重点科研院所 的作用,将开发能力提高到一个高水平; (5)要优化组织结构,成立跨部门食品机械企业集团, 走规模效益之路。 (6)要面向用户,按用户要求确定产品的质量目标,真 正做到为用户服务,对用户负责,让用户满意; 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 三、食品机械分类 1、按中华人民共和国行业标准分类 食品机械型号编制方法 SB/T10084-92 2.1食品机械分类 (1)饮食加工机械 (2)小型食品加工机械 (3)糕点加工机械 (4)豆制品加工机械 (5)糖果加工机械 (6)饮料加工机械 (7)肉类蛋品加工机械 (8)酿造加工机械 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 2、按产品分类 (1)面制品机械 (2)糖果巧克力制品机械 绪论 (6)罐头制品机械 (7)饮料机械 (3)乳制品机械 (4)豆制品机械 (8)调味品机械 (9)饮食机械 (10)其他机械 (5)肉制品机械 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 3、按机械设备功能分类 (1)筛分与清洗机械 (2)粉碎和切割机械 (3)搅拌混匀及均质机械 (4)成型机械 (5)分离机械 (6)蒸发与浓缩机械 (7)干燥机械 (8)烘烤机械 绪论 (9)冷冻机械 (10)挤压膨化机械 (11)输送机械 (12)泵 (13)换热设备 (14)容器 (15)包装机械 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 四、食品机械的技术经济指标 1、生产能力 机械设备生产食品产品的能力,即生产速度。 2、消耗系数 设备生产每单位产品所消费的原料及能量的一种 度量指标,消耗系数越低越好。 3、设备性能价格比 机械设备的价格影响到食品生产企业投资的大小, 一般情况下:达到同样或相近的工艺效果,应该采用 价廉设备,特殊情况例外。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 4、管理费 绪论 管理费包括劳动工资、操作维护及检修费用等。 设备越简单,设备费维修费越低,劳动力增多;设备自 动化高,生产效率高,设备投资增加,综合管理费用可 能降低。 5、产品成本 产品成本是生产中一切经济效果的综合反映,是选 用设备的基本出发点。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 五、食品加工对食品机械的要求 1、适用性和多样性 2、符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定 机械材料的要求 可拆、可清洗的要求 润滑密封的要求 3、可靠性和耐久性 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 六、我国食品机械工业的未来 今后一个时期,我国食品机械工业的发展重点 1、粮油加工设备 3、方便食品加工设备 5、乳品加工机械 7、饮料加工设备 2、淀粉加工设备 4、果蔬保鲜与加工设备 6、肉类加工设备 8、无菌包装设备 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 1、粮油加工设备 发展能提高大米、面粉得率,降低杂质含量的技术 和装备;适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、杂粮精 加工的技术和装备;发展粮食深加工和综合利用的技术 和装备;发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低 温脱溶技术与装备;开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术 与装备;发展大豆加工和综合利用设备。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 2、淀粉加工设备 我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平上狠下 工夫。解决好关键主机和设备成套方面的问题。进一步 加大薯类资源开发和综合利用,应全面开发马铃薯全粉 的生产设备及开发利用马铃薯全粉生产系列食品的加工 工艺和设备。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 3、方便食品加工设备 发展方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉、膨化 食品、馒头、包子、春卷、馄饨、饺子等方便主食加工 成套设备;发展方便主食,各种蔬菜、肉、蛋、禽、水 产品等速冻小包装相关设备;发展快餐、学生课间餐、 营养餐、午餐等工业化生产装备;重点发展传统食品、 保健、婴幼食品加工设备,也应注意发展各种休闲膨化 食品加工设备。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 4、果蔬保鲜与加工设备 发展果蔬分级技术与装备;高得率的鲜榨果汁技术 和设备;节能的浓缩技术和设备;速冻及脱水技术与设 备;发展分离和提取果蔬资源(尤其是皮、籽等废弃物) 中功能成分的技术与设备。发展全自动速冻食品加工成 套设备及相关配套设备。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 5、乳品加工机械 绪论 开发的重点: ①原料奶的自动质检、检测仪器,低温预处理有关设备,原 料奶的贮藏设备,专用鲜奶检测仪器; ②大中型乳品生产线实现微机自动化。 ③提高和完善均质机的技术性能和质量水平; ④鲜奶生产的超高温瞬时杀菌设备、灭菌奶的无菌灌装设备 及其与UHT设备的成套化; ⑤牛奶的分离技术和设备; ⑥高效率、低能耗的多次蒸发器; ⑦奶粉二次干燥设备,大型奶粉生产线,小型奶酪加工设备。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 6、肉类加工设备 大力发展熟肉制品和方便肉食品的加工设备,同 时也要大力发展冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和 包装设备。 发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、毛和各种 腺体等的综合利用技术与设备,应用分离、提纯新技 术,开发功能性、生理活性物质的加工设备。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 7、饮料加工设备 国产饮料机械基本能满足饮料加工业的一般要求, 尚不能完全满足饮料工业发展的需要。与发达国家相比, 存在产品规格不全、成套性差、大型成套设备少、自动 化水平不高、先进技术应用不多等差距。今后应加强目 前缺门短项的单机(如浓缩、杀菌、香味回收等)新产 品开发,加快新技术的应用,提高设备的可靠性、稳定 性。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 8、无菌包装设备 绪论 无菌包装诞生于20世纪40年代,应用于60年代, 发展于70年代,到90年代中,国外已有数十家生产各种 无菌包装设备的公司,目前,国外发达国家的液体食品 包装中,无菌包装已占65%以上,且每年以超过5%的 速度增长。 我国的无菌包装技术起步于70年代,到80年代末90 年代初迅速地发展起来,从最初的引进国外成套无菌设 备生产线及包装耗用材料到自主研究开发,我国的无菌 包装技术经过了从无到有,并逐渐走向成熟的过程。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 七、食品加工业中高新技术配套装备的研究 1、冷杀菌技术 美国食品与药物管理局(FDA)1995年7月通过了 Coolpure公司的冷杀菌法,该法适用于液态或可泵送食 品的杀菌,采用短时高电压脉冲杀灭液体和粘性食品中 的微生物。 冷杀菌技术包括物理冷杀菌和化学冷杀菌。近年来 发展较快的物理冷杀菌技术包括:超高压杀菌、脉冲电 场杀菌、脉冲磁场杀菌、电子射线杀菌、强光脉冲杀菌 等。目前有关冷杀菌的机理研究较多,开发了不少不同 规格的小型试验设备,但技术实施的共同困难是设备的 放大问题。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 2、超临界流体萃取技术 绪论 超临界流体萃取技术是利用某些物质(主要是一 些低沸点、在常温常压下呈气态的物质)处于超临界 状态下所具有的优良溶解特性,来分离混合物中目标 组分的一种高新分离技术。 我国已经研制出了萃取容积达1000L的超临界流 体萃取设备,25L以下的试验设备比较普及,且性能 基本可以满足试验的需要,生产型的设备还有待完善。 我国已进口多套大型超临界流体萃取生产设备,单只 萃取釜的容积最大达3500L。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 3、超声波技术 超声波技术在食品加工中有多种应用,例如超声强 化萃取技术、超声波均质机细化技术、超声波细胞破碎 技术等。 4、挤压技术 挤压技术是借助螺杆挤压机完成输送、混合、加热、 加压、质构重组、熟制、杀菌、成型等多加工单元,从 而取代食品加工的传统生产方法。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 5、真空技术 真空技术在食品工业的应用潜力很大。目前食品 工业普遍采用真空浓缩、真空包装、真空充氮气包装、 真空贴体包装、真空干燥、真空油炸、真空熏蒸、真 空输送、真空浸渍、真空冷却等技术。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 八、食品机械的使用与维护 1、必须严格按说明书的规定安装设备; 2、对环境条件有特殊要求的设备,企业应采取相应措 施,确保设备精度; 3、设备要达到整齐、清洁、坚固、防滑、防腐、安全 等要求; 4、制定设备日常检查维护和定期检查的方法和规程; 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 5、制定检查和评定操作工人维护设备的内容和方法; 6、设备在日常维护中,不许拆卸零部件,发现异常立 即停车; 7、附件和专用工具应有专用柜架搁置,保持清洁,防 止研伤,不得外借。 闽北职业技术学院食品与生物工程系 食品加工机械与设备 绪论 本课程成绩评定方法 总评成绩: 出勤情况:占5%; 课堂表现:占5%; 作 业:占20%; 期末考试:占70%; 闽北职业技术学院食品与生物工程系


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